Петропавловская районная массовая газета.
Издается с 1944 года.

Ударение на главном!

Знамя Победы
Район: путеводитель
Целине - 60
ВСХП-2016
Великой Победе - 65
Новости края
Мы - молодые!
Дела и люди
Диалог с читателем
Слово специалисту
Конкурсы "Ударника"
Дом. Двор. Огород
Мой дом
Мой двор
Домашняя жизнь
Приусадебный участок
Прекрасный дом, чудесная усадьба
Дежурная часть
Творчество
Поздравления
Объявления. Реклама
Переписка
Фотоархив
Редакция
1 1 января 2017 года Подшивка  
 

14.08.2015
Август – месяц разносол
Заготовки впрок...


Огурцы
Маринованные с горчицей и хреном.
Ингредиенты: 5 кг огурцов, 1 л 9%-ного уксуса, по 5-6 горошин белого и чёрного перца, 3-4 шт. гвоздики, 1 корень хрена, 2 головки репчатого лука, 1-2 головки чеснока, 4 ст. ложки горчицы. Приготовление: зелёные свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их и осторожно обсушить салфеткой. Сложить огурцы в кастрюлю и залить горячим уксусом так, чтобы он покрыл овощи. Дать постоять 2 дня. Потом слить уксус, вскипятить его и, горячим, опять залить огурцы. Повторить это ещё раз спустя 2 дня. Белый и чёрный перец, гвоздику истолочь. Хрен, репчатый лук и чеснок мелко нарезать. Прибавить горчицу, перемешать все компоненты и обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы. Затем сложить их в банки, пересыпать смесью хрена, лука и чеснока, залить горячим уксусом. Банки укупорить.

Консервированные по-итальянски. Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 кг томатов, 2-3 крупные луковицы, 2-3 крупных сладких перца, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 г порошка острого перца, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка животного жира, соль, майоран. Приготовление: перец очистить и измельчить полосками или кусочками. Приготовленные овощи вместе с чесноком тушить на масле до размягчения. Под конец добавить соль и приправы. Фасовать в горячем виде и пастеризовать банки при 95 градусах: ёмкостью 0,5 л - 7-10 минут, ёмкостью 1 л - 15-20 минут. Употреблять в холодном и горячем видах.

В горчице. Ингредиенты: 1 кг мелких огурцов, 150 г репчатого лука, 1 пучок укропа, 300 мл винного или 9%-ного уксуса, 350 г сухой горчицы, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка перца. Приготовление: Мелкие огурцы вымыть и насухо вытереть полотенцем. Нарезать лук и укроп и вместе с сухой горчицей положить в уксус и нагреть. Добавить растёртый лавровый лист и перец. Затем, помешивая, вскипятить. Положить огурцы, осторожно переворачивая их, в жидкость, дать закипеть, снять с огня, и горячими вместе с жидкостью разложить по банкам и немедленно укупорить их.

В уксусе по-швейцарски. Ингредиентты: 1 кг огурцов (корнишонов), 1 кг мелкого лука, 3-4 лавровых листа, 8-10 г чёрного перца, 9%-ный столовый уксус, зелень эстрагона. Приготовление. Огурцы очистить и сложить в банки, добавить очищенные лук, зелень и чёрный перец, залить холодным уксусом, укупорить и поставить в холодное место. Продукт готов к употреблению через 1,5 месяца.

Солёные. Ингредиенты: 5 кг огурцов, 75 г укропа, по 15 г корней и листьев хрена, 10 г чеснока, 3 г свежего) или 2 г сушёного) стручкового жгучего перца, 25 г листьев и черешков сельдерея, 25 г листьев чёрной смородины. Для рассола: 1 л воды, 60-70 г соли. Приготовление: В качестве пряных добавок можно использовать дубовые, вишнёвые листья, эстрагон, майоран, чабер и др. Огурцы перебрать, промыть. Зелень и пряные добавки перебрать, промыть, нарезать кусочками. На дно тары положить примерно 1/3 зелени и пряностей, затем рядами уложить огурцы до половины тары, на них положить ещё 1/3 зелени и пряностей, затем снова огурцы и сверху оставшуюся зелень и пряные добавки. Наполненные ёмкости укупорить и через шпунтовые отверстия залить рассол. Чтобы стимулировать наиболее быстрое развитие молочнокислых бактерий, первые три дня тару с огурцами выдержать при температуре 15-20 градусов, затем поместить в сухое прохладное место и хранить при температуре от 1 до 4 градусов. Пряности, используемые при солении, не только улучшают вкус и аромат огурцов, но и обогащают их витаминами, способствуют их сохранности.

Перец
Салатный в томатном соке.
Ингредиенты: 1 кг сладкого перца, 1 л томатного сока, 25-30 г соли. Приготовление. Перцы должны быть зрелыми, сладкими на вкус, здоровыми, без повреждений, плотными; зелёной или красной окраски. Отобранные и отсортированные перцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семенников и бланшировать 5-9 минут. Дать стечь воде, выложить, горячими, в банки и залить кипящим томатным соком или протёртыми томатами. Залитые томатным соком банки с перцем накрыть подготовленными крышками и стерилизовать при температуре 100 градусов: ёмкостью 0,5 л - 30-35 минут, ёмкостью 1 л - 35-40 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.

Сладкий консервированный. Ингредиенты: 1 кг перцев, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложки лимонной кислоты, 1 гвоздика, 1-2 горошины душистого перца, 5-7 горошин чёрного перца, лист и черешки сельдерея. Для заливки: 1 ст. ложка соли, 1 л воды. Приготовление: крупный сладкий перец вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, положить в дуршлаг и опустить на 1 минуту в горячую воду. Затем дать воде стечь. Перец уложить в литровые банки, в каждую добавить сахар, лимонную кислоту, гвоздику, душистый перец, несколько горошин чёрного перца, лист и черешки сельдерея. Всё залить кипящим рассолом. Затем банки закрыть стерильными крышками, закатать, простерилизовать при температуре 100 градусов 15 минут. после стерилизации банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до охлаждения.

Сладкий маринованный. Ингредиенты: 500 г очищенных и бланшированных перцев, 1 лавровый лист, 2-5 горошин чёрного перца, 1-2 горошины душистого перца, растительное масло. Для заливки: 800 мл воды, 20 г соли, 25 г сахара, 200 мл уксуса. Приготовление: плоды очистить от плодоножек и семяносцев (вместе с семенами) при помощи острого ножа, а затем отрезать верхушку. Перцы тщательно промыть в проточной воде. Бланшировать в кипящем растворе (80% воды и 20% уксуса (6%-ного), с прибавлением 2% соли к весу раствора). Бланшированный перец охладить и заполнить им банки. При этом плоды уложить в банки в вертикальном положении, причём, одна половина помещается широкой частью вниз, а другая - верхушкой ко дну. Добавить и пряности: чёрный перец, лавровый лист, и по несколько горошин душистого перца. Пряности добавить во время укладки плодов. При этом перцы нужно сплющить, плотно прижимая их к стенкам банки, чтобы поместить максимальное количество и таким образом удалить воздух. В каждую банку уложить приблизительно одинаковые по размеру, цвету и форме плоды перца. Уложенные в банки перцы залить горячей маринадной заливкой, прибавив и определённое количество растительного масла. Заливка должна на 3-4 см покрывать перцы. Маринадную заливку приготовить из воды, соли, сахара и уксуса. Полученный раствор довести до кипения, затем процедить и охладить до температуры 80 градусов. Банки ёмкостью 0,5 л стерилизовать в течение 30 минут при температуре 100 градусов.

Фаршированный. Ингредиенты: 1 кг сладкого перца, 800 г моркови, 50 г пастернака, 20 г корня сельдерея, 20 г корня петрушки, 150 г репчатого лука, 10 г пряной зелени (зелени петрушки, сельдерея и укропа), 20 г соли, растительное масло. Для заливки: 300 мл томатного сока, соль, сахар, красный молотый перец. Приготовление: перец очистить от плодоножек и семян. Промыть проточной водой. Бланшировать в течение 3-5 минут, остудить холодной водой. Приготовить фарш из мелко нарезанной моркови, репчатого лука, кореньев пастернака, петрушки и сельдерея, обжаренных в растительном масле, с прибавлением пряностей. Заливку приготовить из томатного сока, который уварить с прибавлением соли и сахара до консистенции соуса. В конце прибавить красный молотый перец. Бланшированные перцы начинить приготовленным фаршем и уложить в банки. Наполненные банки заполнить до верху заливкой, подогретой до 80 градусов. Стерилизовать при температуре 100 градусов в течение 2 часов. Готовые консервы хранить в прохладном месте.

Соленье из печёного красного сладкого перца. Ингредиенты: 10 кг перца, пряности (зелень петрушки, листья и коренья сельдерея, очищенные и нарезанные кусочками зубчики чеснока), 8 л воды, 200 г соли, 100 мл уксуса, 200 мл растительного масла. Приготовление: перец обмыть, отцедить и обжечь на плите. При обжигании перцы переворачивать, следя за тем, чтобы они были равномерно обожжены со всех сторон, не сгорели или же не остались недопечёнными. Перец очистить от кожицы, надрезать со стоны верхушки и охладить. Подготовленные плоды уложить в банки, посыпая каждый ряд солью. Между рядами перцев положить пряности. В заполненные банки влить горячее масло. Перец залить предварительно переваренным, процеженным и охлаждённым рассолом. Брожение продолжается 20-25 дней. Во время брожения необходимо следить за тем, чтобы перцы всё время были покрыты рассолом. При правильном приготовлении плоды перца должны быть крепкие и хрустящие, полные рассола, приятного кисло-солёного вкуса. Хранить в прохладном месте.

Томатыbanki_vs4.jpg
Стерилизованные красные.
Ингредиенты: томаты с тонкой кожицей. Пряности (на литровую банку): 1/2 лаврового листа, 1/2 ч. ложки горчичных семян, 2 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца. Для заливки: 1 л воды, 15 мл 9%-ного уксуса, 25 г соли, 50 г сахара. Приготовление: промытые томаты постепенно положить на дуршлаге в кипящую воду, через 2 минуты вынуть, положить в холодную воду  вынуть, положить в холодную воду и ножом удалить кожицу. Томаты можно также нарезать на четверти или на толстые пластины. Подготовленные томаты разложить по банкам, переложить пряностями, залить горячей заливкой. Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85-90 градусов: банки ёмкостью 0,5 л - 20 минут, банки ёмкостью 1 л - 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Стерилизованные в собственном соку. Ингредиенты: красные томаты, уксус. Приготовление: томаты хорошо промыть, твёрдые разложить по нагретым банкам. Мягкие томаты размять, переложить ими в банках твёрдые томаты и в каждую банку добавить 1 ч. ложку 95%-го уксуса. Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85-90 градусов: банки ёмкостью 0,5 л - 25 минут, банки ёмкостью 1 л - 30 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

В уксусной заливке. Ингредиенты: твёрдые красные томаты, пряности, 1/2 ч. ложка горчичных семян, 1 лавровый лист, 2 горошины чёрного перца. Для заливки: 1 л столового уксуса, 250 мл воды, 35 г соли. Приготовление: заливку довести до кипения и оставить охлаждаться. Приготовленные томаты разложить по банкам, переложить пряностями и залить холодной заливкой так, чтобы они были полностью ею покрыты. Банки закрыть пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.

Неочищенные стерилизованные. Приготовление: отобранные для консервирования томаты хорошо вымыть проточной водой. Уложить в банки и залить свежеприготовленным томатным соком, с прибавлением поваренной соли. Наполненные банки укупорить и стерилизовать. Для приготовления заливки промыть томаты проточной водой, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю и варить до мягкости и выделения сока. Затем протереть через частое сито. При протирании отделить семена и кожицу. К протёртому томатному соку прибавить соль (на 1 л сока - 20-30 г соли). Затем сок довести до кипения. Уложенные в банки томаты залить томатным соком, нагретым до 80-85 градусов.

Деликатесные. Ингредиенты: 1,6 кг томатов, по 30 г листьев мелиссы и эстрагона. Для заливки: 1 л воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г мёда. Приготовление: томаты промыть, отобрать одинакового размера, пробланшировать в кипящей воде 30 секунд, уложить в 3-литровую банку и добавить зелень. Приготовить заливку из воды, сока красной смородины и мёда. Кипящим раствором залить томаты, через 3-5 минут раствор слить, снова вскипятить. Повторить ещё 2 раза. После третьего залива банку укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

Яблоки
Натуральные дольками.
Приготовление: плоды отсортировать по степени зрелости, вымыть, дать стечь воде, очистить кожицу ножом из нержавеющей стали, разрезать фрукты на дольки, удалить плодоножку, семенную коробку. Во избежание потемнения, хранить в 1%-ном растворе соли (не более 15 минут). Затем яблоки бланшировать в горячей воде от 1 до 15 минут при температуре 85-90 градусов. Время бланшировки зависит от величины долек и сорта яблок. Пробланшированные яблоки обдать холодной водой и уложить в подготовленные банки. После заливки горячей водой банки накрыть подготовленными крышками и стерилизовать: ёмкостью 0,5 л - 8-10 минут, ёмкостью 1 л - 10-12 минут. После стерилизации банки сразу же укупорить крышками и охладить при комнатной температуре.

Сок из яблок, свёклы и черноплодной рябины. Ингредиенты: 2,5 л яблочного сока, 300 мл черноплодно-рябинового сока, 200 мл свекольного сока, листья смородины и малины. Приготовление: Яблоки и свёклу промыть, ошпарить кипятком, измельчить, отжать сок. Черноплодную рябину промыть и тоже отжать сок. Все соки смешать, нагреть до кипения, добавить по три листика смородины и малины, прокипятить в течение 5 минут, разлить в стерильные банки и укупорить.

Рецепты собрала Виктория БЕБЕКИНА.
Фото из открытых источников сети Интернет.


Архив · Назад

Комментарии:



Оставить комментарий:

Имя:*

E-mail:

Текст:*


В текущем номере:

С Новым годом, земляки, с новым счастьем!


Все публикации номера

 
 
 
Сайт создан в студии «Актив дизайн»

 

© 2008 Петропавловская районная массовая газета.
с. Петропавловское, ул. Ленина, 99.
(38573) 22-8-35